An Impossible Burger from Burger King

信用:埃里克·杰普森/葡京赌场最新网站圣地亚哥分校的出版物

你可以告诉区别?汉堡王已具有挑战性的客户,看看他们是否可以品尝不可能弥天大谎和传统的牛肉弥天大谎之间的差异。葡京赌场最新网站圣地亚哥分校的校友利兹的Specht说,在不久的将来,我们的食物的比例不断提高将来自于植物的肉替代品超车多个级别的动物为基础的产品,从营养学的味道。

利兹的Specht博士” 14,生物科学,是科学和技术的好食品研究所,支持基于植物和栽培替代传统肉制品的非营利性组织的副主任。

在科技的力量,使社会能够满足可持续的方式增长的粮食需求的坚定信仰者,施佩希特分析的植物为基础,培养肉的创新技术中需要的领域,并预测未来发展的瓶颈。她有合成生物学学术研究的经验,重组蛋白表达和遗传工具发展的十年。

Liz Specht
利兹的Specht博士'14
礼貌照片

Q值。你能解释为什么新一波的另类和植物为基础的肉类,如汉堡包不可能,这样的现象呢?

一种。该 在基于植物的肉的兴趣浪潮 在过去的几年中已经出现,是因为这些产品不再是简单迎合民众的素食者段。 他们呼吁“flexitarian”消费者日益增长的类别,那些谁不根据一些研究完全避开了肉,但谁正在寻求减少他们的肉类消费,谁现在包括向上的消费者50%。为了吸引这些消费者,产品需要真正的肉是味道和质地交付 - 而这正是这些新产品做的。

同时,消费者越来越认识到所有常规肉类生产的负面影响,以及消费者的年轻一代特别是主动地减少对环境的影响,并有动物的关注。千禧世代和Z世代消费者更有可能比他们的父母看到自己的食物选择自己的价值观的表达。这两个协同趋势 - 味道更好的产品以及更为意识和利他消费者 - 真正推动替代肉类的需求。

Q值。什么是这里的核心问题?

一种。 - 你的名字用地,用水,温室气体排放量:肉类几乎所有的指标是资源最密集的食物中不可否认的。似乎每隔几个月, 另一个巨大的报告公布 合成数百环境科学家的工作在世界各地,他们都得出了同样的结论:我们都需要以有击中我们的气候目标,并防止大规模的环境破坏的任何机会吃的少得多的肉。联合国粮食和农业组织已经说了十多年是畜牧业是每一个环境问题的最大贡献之一,从地方到全球。对肉类永不满足的需求是 驾驶森林的大规模砍伐 像亚马逊的地方清理土地草场放牧和不断增长的饲料作物,以及非凡的金额 通过浓缩动物饲养生产的动物废物 我们的水道,海洋和空气造成污染。

这不仅仅是可持续性,虽然。肉类生产也对公众健康构成巨大威胁。这些工业化畜牧业设施(“工厂化养殖”,即产生 在美国消费的所有肉类的99%以上)的滋生地对抗生素耐药性和人畜共患疾病,其中一些分析表明是人类比气候变化更大的威胁。

最后,我会是不能不提动物福利。消费者越来越意识到并关注饲养的食用动物的治疗,被证明 对法律越来越多的支持 取缔最残忍的做法,并确保养殖动物更多的生存空间。然而,越来越多的人觉得这些改革还远远不够,并且有农场动物的肉类,鸡蛋或乳制品没有真正人性化的方式。

Q值。你会怎样的人谁只是喜欢吃肉说?

一种。该植物为主,培养肉类行业的目标是向消费者提供,准确的体验,他们渴望和爱,但植物为基础的成分或与动物细胞这样做。骄傲旗舰植物为基础的肉类品牌最大的一点是,他们继续完善自己的配方,其产品成为从肉越来越难以区分。事实上,汉堡王一直运行与他们的新植物为主不可能信口开河,挑战消费者的促销活动,以看看他们是否能分出哪个是哪个不可能汉堡和一份牛肉汉堡之间!而为追求培养肉整个动机是通过养殖动物细胞从字面上让真正的动物的肉,不涉及整体动物,让消费者体验正是爱好者想要什么肉。

Q值。这将是在未来20年我们与肉的关系?

一种。全球范围内,对肉类的需求将继续增长,因为消费者在新兴经济体转移到较高的社会经济地位:这种趋势已经发生了几十年,是不可能改变的。但在未来20年,肉的增加部分将来自植物制成的或从动物细胞养殖,而不是从动物农业。

Q值。描述背后替代肉类的科学?

Burger on a table
信用istock提供/ alekzotoff

一种。有替代肉制品两大类:植物为主的肉类和肉类培养。 基于植物的肉 使用植物来源的成分(或在某些情况下,来自真菌的成分),以提供所有的肉的基本构建块的:蛋白质,脂肪,维生素等的结果是相同的质地和风味和可比较的产品或优越的营养成分,但低得多的环境足迹。在某些情况下,这些产品还采用 通过原料发酵制成 基本上添加到风味概况,如在不可能汉堡因为这样做在动物的肉中发现相关的血红素的蛋白质(血红素和肌红蛋白),其提供相同的肉味中使用的豆血红蛋白的蛋白质。

培养肉 (这是 也被称为培养肉,基于细胞的肉,或干净的肉)通过直接培养动物细胞中,我们可以种植其他类型,如酵母细胞或细菌的发酵食品或益生菌食品同样地制作。动物细胞培养几十年来一直执行主要由生物医药产业做出治疗,但 这些相同的原理可用于 成长动物细胞进入肌肉组织 - 这肉到底是什么。不像植物为主的肉,培养肉不是市场上尚未有:它仍然被开发 几十个创业公司和商业发射,预计在未来几年内发生。

Q值。描述你的当前位置和一个典型的一天。

A. It’s trite but true that one of my favorite parts of my job is truly that no day is a typical day — every day brings new challenges and opportunities for growth. I lead our 科学 & Technology Analysis Team, which churns out research in the form of white papers, peer reviewed papers and other publicly accessible resources that help guide researchers and innovators toward the most critical technical challenges facing the alternative protein sector. This requires a lot of deep thought and analytical strategy as well as managing other researchers, somewhat like the role of a research faculty member at a university. But my role also entails a lot of external-facing engagement with various scientific and business audiences and communities. I write opinion editorials for popular science magazines, speak at over three dozen conferences and workshops a year and meet with investors, entrepreneurs and researchers to encourage more R&D and innovation in the plant-based and cultivated meat sector.

Q值。你所描述生物学作为解决眼前现实问题的工具包。请解释。

一种。生物系统产生了数十亿年来优化,犯错误,在进化过程中迭代,解锁惊人的创造力。从一组相对有限元素和分子,生物系统可以创建的过程和结构无限的组合。这是最终的乐高集,而且我们可以用我们的优势,以应对各种可能的挑战 - 从健康食品对环境和超越。

Q值。你可以谈论的基础研究的价值?

一种。基础研究的形成,使应用研究的见解和发现的基石。没有根本性的突破和模式的转变,可以从基础研究出现,我们的发展到现实世界的问题的新解决方案的能力将受到严重残疾。虽然它可能会觉得更加紧迫或基本解决的问题有形的 - 尤其是当资源是稀缺的,我们必须做出什么样的研究资助艰难的决定 - 这是关键,继续支持基础研究过。否则,我们将我们绑手为未来的创新。

Q值。出于好奇,你在哪里吃在葡京赌场最新网站圣地亚哥分校,什么是你最爱吃的菜吗?

一种。好问题 - 它已经有一段时间!像任何研究生,我看我的预算,所以我想从家里带来的饭菜我只要有可能。但是当我的实验室工作让我在校园晚在晚上或阻碍我做的菜第二天,我在喜泰的黄咖喱,这是位于旁边我的实验室建设的粉丝。

Q值。接下来会发生什么肉类的替代品?

一种。到目前为止,肉类替代品大多集中在复制传统的肉类,消费者熟悉的确切味道和质地。但肉的物种,我们目前吃的(牛,鸡,猪等)都没有入选是最美味的营养或:这些物种包括我们绝大多数的肉类消费量仅仅是因为这些品种正好是容易驯服的。在不久的将来,我们将开始看到,在多个层面超越了基于动物的同行,从味道到营养的肉类替代品。我们仅仅触及了表面的什么是可能的以植物为基础,培养肉条款。一旦我们分离肉类生产手段从动物本身的生物学限制,任何事情成为可能。